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Aprendiendo a cocinar platos orientales

Fideos al huevo con ragú de pescado
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Fideos al huevo con ragú de pescado

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Ingredientes

150 g de fideos de huevo chinos
sal
400 g de filetes de pescado (por ejemplo, rodaballo, gallo o rape)
120 g de setas chinas shiitake
1 chile rojo
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de pasta de curry
1/2 cl fumet de pescado
400 ml de leche de coco sin endulzar
1 cucharadita de maicena
2 cucharadas de salsa de pescado
el zumo de un limón y
unas hojas de cilantro

Preparación

PARA 4 PERSONAS

Cueza la pasta en agua salada hirviendo siguiendo las
instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escúrrala en un colador, pásela por agua fría y déjela escurrir de nuevo.

Lave los filetes de pescado, séquelos y córtelos en trozos que quepan en la boca. Lave las setas chinas y córtelas a rodajas. Prepare y lave el chile y córtelo en anillos finos.

Caliente el aceite en el wok o la sartén y saltee las setas. Deslíe la pasta de curry en un poco de fumet de pescado, agregúele luego el resto junto con la leche de coco y vierta la mezcla sobre las setas, Reduzca el fuego, añada el pescado y déjelo cocer a fuego lento 2-3 minutos.

Deslíe la maicena con un poco de agua, agregúela al pescado y mézclelo bien. Sazone con la sal, la salsa de pescado y el zumo de limón, luego añada la pasta y caliente el conjunto.

Vierta el ragú de pescado en una fuente precalentada y sírvalo decorado con los anillos de chile y las hojas de cilantro.

Hay diferentes tipos de pasta de curry. La más picante es la de curry rojo, cuyo ingrediente más importante es el chile rojo. La verde lleva chiles de este color y la amarilla cúrcuma.

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