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Aprendiendo a cocinar platos orientales

Sopa de miso con tofu
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Sopa de miso con tofu

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Ingredientes

Para el caldo dashi:

1 trozo de alga kombu (unos 15 x 15 cm)
3 cucharadas soperas de copos de bonito

Para los aditamentos:

2 cucharaditas de wakame
3 cucharadas de pasta miso
sal
pimienta
10 g de tofu
2 cebolletas
200 g de pasta de trigo japonesa
1 chile rojo
100 g de brotes de soja
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de semillas de sésamo
2 cucharadas de hojitas de cilantro

Preparación PARA 4 PERSONAS

Limpie el alga kombu con un paño de forma muy cuidadosa, nunca lo lave. Caliente 8 ml de agua en una cacerola, agregue el alga y déjela cocer a fuego moderado con el recipiente destapado, Retire el kombu tan pronto como el agua empiece a hervir. Vuelva a llevar el agua a ebullición.

Añada los copos de bonito y lleve nuevamente a ebullición. Espere 1 minuto, o hasta que los copos se hundan en el fondo de la cacerola, y luego tamice el caldo a través de un paño.

Remoje el alga wakame en agua fría. Caliente el caldo dashi u 800 ml de cualquier otro caldo claro. Añada la pasta miso y remueva hasta que se haya desleído por completo. Añada sal y pimienta.

Lave el tofu y séquelo con ligeros toques antes de cortarlo en dados, agregúelo a la sopa y deje que cueza 4-5 minutos a fuego lento. Prepare y lave las cebollas tiernas, trocéelas y añádalas a la sopa.

Deje que la pasta se cueza en agua caliente unos minutos y enfríela de inmediato con agua fría.

Corte los chiles por la mitad a lo largo y quíteles las semillas, lávelos y córtelos a tiras; enjuague los brotes de soja en un colador y añádalos junto con los chiles al wok o a la sartén con aceite caliente en la que se van a dorar junto con las semillas de sésamo. Reparta el alga wakame, la pasta y los brotes en cuatro platos hondos, vierta por encima la sopa caliente y decórela antes de servirla con las hojitas de cilantro.

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