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Ingredientes
1 manojo de cebolla tierna
200 g de hojas de espinacas frescas
sal
SO g de pasta al huevo china
60 g de champiñones
100 g de gambas preparadas
1 cucharada de aceite
cucharadita de jengibre picado
3/4 de l de caldo de verduras
1 cucharada de salsa de soja
pimienta
Preparación
PARA 2 PERSONAS
Prepare y lave las cebollas tiernas. Separe la parte verde, corte dos de ellas a lo largo y a tiras finas antes de sumergirlas
durante una hora en agua helada para que se abran como una flor. Corte también a tiras finas de unos 5 cm el resto de las
cebollas tiernas.
Prepare y lave las espinacas antes de escaldarlas en agua salada hirviendo. Cuélelas y déjelas escurrir.
Hierva la pasta, siguiendo las instrucciones del paquete en agua salada hirviendo hasta que esté al dente. Déjela escurrir.
Prepare los champiñones y córtelos en láminas muy finas. Lave las gambas y séquelas suavemente con papel de cocina.
Caliente el aceite en un wok o cacerola y saltee removiendo las tiras de cebolla tierna; añada también el jengibre y saltee
el conjunto unos instantes. Vierta el caldo y las setas y déjelo cocer unos 4 minutos. Sazone al gusto con pimienta y salsa
de soja. Por último añada las gambas y caliéntelas.
Distribuya la pasta y las espinacas en dos cuencos, vierta la sopa caliente por encima y decore con las «flores» de cebolla
tierna.
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