Make your own free website on Tripod.com

Aprendiendo a cocinar platos orientales

Nigiri-sushi con atún
Home | Técnicas | Recetas japonesas | Cocina China | Cocina Oriental | Cocina Thailandesa | 62 | 63 | 64 | 65

Nigiri-sushi con atún

image2392.jpg

Ramas de cebollino
2 cucharaditas de Wasabi en polvo
150 g de filetes de atún fresco
1/2 ración de arroz sushi
salsa de soja japonesa
jengibre confitado

Encontrará el atún fresco en las mejores pescaderías. El atún fresco sabe poco a pescado, más bien su sabor recuerda a la carne de ternera muy tierna.

image2384.jpg

Adorne los sushi con dos tiritas de cebollino cada uno y dispóngalos decorativamente sobre una fuente. Acompáñelos con salsa de soja, el resto de la pasta de Wasabi y jengibre confitado.

Lave el cebollino, escúrralo y séquelo con papel de cocina. Mezcle el Wasabi en polv o con 3 cucharaditas de agua. Renuévalo hasta obtener una crema y déjelo reposar.

Limpie los filetes de atún con la ayuda de unas pinzas y quíteles cualquier espina que pudieran tener. Recorte los bordes más oscuros con unas tijeras de cocina. Corte, oblicuos al tejido fibroso, 8 pedazos regulares de unos 3 x 5 cm. Séquelos bien con papel de cocina.

image2386a.jpg

Embadurne ligeramente con pasta de Wasabi los pedazos de atún por un solo lado. Con las manos húmedas coja una cucharada de arroz sushi y forme una bola un poco alargada. Coja un pedazo de atún y póngalo sobre la palma de la mano izquierda con el lado embadurnado hacia arriba. Ponga sobre el atún la bola de arroz y presione ligeramente.

Moldee con las yemas de los dedos el sushi de forma que el atún y el arroz queden completamente adaptados uno a otro.

http://lacocinadeile.tripod.com