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Aprendiendo a cocinar platos orientales

Nigiri-sushi con tortilla

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Nigiri-sushi con tortilla

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75 ml de Instant-Dashi (caldo de pescado japonés preparado; se encuentra en tiendas especializadas en cocina asiática; puede sustituirse por un fondo de pescado o un caldo vegetal)
50 g de azúcar
1 1/2 cucharadita de salsa de soja clara
1 1/2 cucharadita de vino de arroz (sake)
1/2 cucharadita de sal
5 huevos
Aceite vegetal para freír
1/2 hoja de Nori
1/2 ración de arroz sushi

La tortilla dulce sin arroz es un plato tradicional japonés que se come como postres después del sushi. Se sirve dos o tres veces más gruesa que la receta normal y se prepara vertiendo en una sartén de las mismas dimensiones, dos o tres veces más masa de la que le indicamos en la receta.

Caliente en un cazo el caldo Dashi, el azúcar, la salsa de soja, el vino de arroz y la sal hasta que el azúcar y la sal estén disueltos. Deje que el caldo se enfríe.

Mezcle los huevos sin batirlos. Añada el caldo.

Engrase ligeramente una sartén de 16-18 cm de diámetro y póngala sobre el fuego. Cuando esté caliente, vierta la masa y déjela cuajar a fuego bajo durante unos 15-20 minutos. Una vez hecha la tortilla, déjela enfriar sobre una tabla de madera a temperatura ambiente.

Mientras, tueste la hoja de Nori por un solo lado en una sartén sin grasa hasta que exhale su aroma. Déjela enfriar y córtela en tiras de 1 cm de ancho.

Corte la tortilla en 8 rectángulos de 3 x 6 cm aproximadamente.

Con las manos húmedas, coja una cucharada de arroz sushi v forme una bola un poco alargada. Aplane la superficie y ponga un trozo de tortilla encima, presionando ligeramente. Remate el Nigiri-Sushi atando alrededor del arroz y la tortilla una tirita de hoja de Nori a modo de cinturón.

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