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Aprendiendo a cocinar platos orientales

Sopa de huevos de paloma
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Sopa de huevos de paloma

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Ingredientes paro 4 personas:

500 g de huesos poro caldo
250 g de costillas de cerdo
250 g de menudillos de gallina
1 trocito de jengibre,
1 cebolla
1/2 tallo de apio,
1 anís estrellado
100 g de filetes de cerdo, azúcar
Pimienta recién molida, sal
1 cucharada de salsa oscura de soja
1 cucharada de vino de arroz
1 cebolleta
1 ramillete de hojas de crisantemo (puede sustituirse por berros)
1 cucharada de aceite vegetal
12 huevos duros de paloma o de codorniz
Unos gotas de aceite de chile

Lavar los huesos, las costillas y los menudillos. Pelar la cebolla y trocearla; pelar el jengibre, machacarlos y trocear el apio. Ponerlo todo en una cazuela y cubrirlo con 1 1/2 l de agua. Sazonar con el anís estrellado, sal y azúcar. Espumar el caldo, quitarle la grasa y cocerlo a fuego suave 1 hora y media. Colarlo, dejar que se enfríe y desengrasarlo.

Cortar los filetes de cerdo en tiras finas y mezclarlas con salsa de soja y vino de arroz. Dejarlos 5 minutos en reposo. Lavar y picar la cebolleta, separando la parte blanca de la verde. Lavar las hojas de crisantemo, quitarles la raíz y picarlas.

Hervir de nuevo el caldo. Calentar el aceite en el wok y glasear la parte blanca de la cebolleta picada. Añadir la carne y freiría 1 minuto. Agregar el caldo y espumarlo.

Pelar los huevos y cocerlos en el caldo, a fuego suave, 1-2 minutos. Aumentar el calor y añadir las hojas de crisantemo. Dar un hervor y sazonar con aceite de chile.

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