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Ingredientes para 4 personas:
8 setas tongu secas,
1 cebolleta
500 g de tofu,
2 dientes de ajo
1 trocito de jengibre,
sal
1 zanahoria, azúcar
1 chile rojo
100 g de brotes de bambú (de lata)
1/4 de. litro de aceite vegetal
1 cucharada de pimienta verde en conserva
3 cucharadas de salsa oscura de soja
Lavar las setas tongu y dejarlas 10 minutos en remojo, en agua caliente. Cortar el tofu a la mitad y salarlo bien.
Lavar y trocear la cebolleta. Pelar y picar el jengibre y los ajos. Pelar la zanahoria, lavarla y cortarla en juliana
Extraer las semillas del chile, lavarlo y cortarlo en aros finos. Escurrir los brotes de bambú y cortarlos en tiras. Quitar
los pedúnculos a las setas y cortarlas en tiras. Reservar el agua de remojo.
Calentar de nuevo el aceite en el wok y dorar los trozos de tofu. Sacarlos y cortarlos en dados de 3 cm. Retirar el aceite
del wok, dejando sólo 3 cucharadas.
Volver a calentar el wok y glasear la cebolleta, el jengibre y los ajos.
Incorporar todos los ingredientes preparados y freirlo todo durante 2 minutos. Mezclarlo con el tofu y sazonar con la
pimiernta verde, azúcar y salsa de soja. Dejar que se haga durante 5 minutos, a fuego medio. Agregar el agua de remojo de
las setas y dejar cocer otros 5 minutos.
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