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Aprendiendo a cocinar platos orientales

Tofu al estilo de Se-Chuan
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Tofu al estilo de Se-Chuan

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Ingredientes para 4 personas:

8 setas tongu secas,
1 cebolleta
500 g de tofu,
2 dientes de ajo
1 trocito de jengibre,
sal
1 zanahoria, az˙car
1 chile rojo
100 g de brotes de bamb˙ (de lata)
1/4 de. litro de aceite vegetal
1 cucharada de pimienta verde en conserva
3 cucharadas de salsa oscura de soja

Lavar las setas tongu y dejarlas 10 minutos en remojo, en agua caliente. Cortar el tofu a la mitad y salarlo bien.

Lavar y trocear la cebolleta. Pelar y picar el jengibre y los ajos. Pelar la zanahoria, lavarla y cortarla en juliana Extraer las semillas del chile, lavarlo y cortarlo en aros finos. Escurrir los brotes de bamb˙ y cortarlos en tiras. Quitar los ped˙nculos a las setas y cortarlas en tiras. Reservar el agua de remojo.

Calentar de nuevo el aceite en el wok y dorar los trozos de tofu. Sacarlos y cortarlos en dados de 3 cm. Retirar el aceite del wok, dejando sˇlo 3 cucharadas.

Volver a calentar el wok y glasear la cebolleta, el jengibre y los ajos.

Incorporar todos los ingredientes preparados y freirlo todo durante 2 minutos. Mezclarlo con el tofu y sazonar con la pimiernta verde, az˙car y salsa de soja. Dejar que se haga durante 5 minutos, a fuego medio. Agregar el agua de remojo de las setas y dejar cocer otros 5 minutos.

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