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Aprendiendo a cocinar platos orientales

Gallina frita
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Gallina frita

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Ingredientes para 4 personas:

5 colmenillas chinos, secos
250 g de pechuga de gallina
2 cucharaditas de salsa clara de soja
2 cucharadas de vino de arroz
1 trocito de jengibre,
3 cebollas
10 setas de paja (de lata),
sal
1 pimiento rojo,
1 chile rojo
150 g de guisantes congelados
1/2 l de aceite vegetal neutro
1 clara de huevo
3 cucharadas de fécula
50 g de frutos de anacardo sin sal
Pimiento recién molida
2 cucharaditas de salsa de ostras

Remojar las colmenillas 10 minutos en agua caliente. Picar bien la carne de gallina y marinarla durante 15 minutos en una mezcla de sal, salsa de soja y vino de arroz.

Lavar las cebolletas y trocearlas. Pelar el jengibre, lavar el chile y picarlos. Cortar las setas a la mitad. Lavar el pimiento y cortarlo en trocitos. Blanquear los guisantes y escurrirlos. Escurrir las colmenillas y quitarles los partes leñosas. Trocearlas.

Batir la clara de huevo, remojar en e a los trozos de carne y pasarlos por la fécula. Calentar el aceite en el wok y freír la carne durante 3 minutos. Escurrirla.

Dejar 2 cucharadas de aceite en el wok. Calentar y rehogar las cebolletas y el jengibre durante 2 minutos, sin dejar de remover. Salpimentar. Añadir todos los ingredientes (salvo la carne) y también los frutos de anacardo. Freirlo todo 2 minutos más. Sazonar con sol pimienta y salsa de ostras. Finalmente añadir la carne y freiría. Se sirve acompañada de arroz blanco.

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