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Ingredientes para 4 personas:
120 g de zanahorias
1 pepino, 200 g de tallo de apio
20 g de fideos chinos
100 g de jamón serrano
2 huevos (claras y yemas)
1 cucharada de aceite vegetal
100 g de gambas peladas
Para la salsa:
2 cucharadas de vinagre de vino de arroz o vinagre de fruta
1 cucharada de zumo de limón
3 cucharadas de salsa de soja clara
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de mostaza picante
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de pimienta verde
Lavar el pepino, cortarlo a lo largo, y extraerle las pepitas. Cortar la pulpa en tiras finas. Lavar las zanahorias y
el apio y cortar en tiras.
Rociar los fideos con agua hirviendo y dejarlos reposar durante 3 minutos. Pasarlos por agua fría, escurrirlos y cortarlos
en trocitos. Cortar el jamón en tiras.
Colocar los ingredientes en una fuente. Batir los ingredientes de la salsa y aliñar la ensalada.
Batir por separado las yemas y las claras de los huevos. Calentar el aceite en una sartén. Hacer un crepé con cada batido,
cortarlos en tiras y adornar con ellas las gambas y la ensalada.
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